তৃপ্তির মাছ : কোরমা 

রোকাইয়া খাতুন : কথায় বলে ‘বাঙালির মাছে ভাতে’। মাছ ছাড়া যেন একবিন্দুও চলেনা রসিক বাঙালির। তাই আজ শিখে নিন মাছের অন্য রকম এক রেসিপি, তৃপ্তির মাছ : কোরমা।
উপকরন :
মাছ ১ কেজি

দই ১/২ কাপ

ঘি বা সয়াবিন তেল ৩/৪ কাপ

পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ

আদা বাটা ২ চামচ

রসুন বাটা ১ চামচ

লবণ ২চামচ

হলুদ ১/২ চামচ

ধনে বাটা ১চা চামচ

কাঁচামরিচ ৬টি

চিনি ১ চা চামচ

লেবুর রস ১চা চামচ

কেওড়া জল ১ চা চামচ

এলাচ ৫ টি

জাফরান ইচ্ছা মত।
পদ্ধতি :
রুই, কাতলা, পাঙ্গাশ, আইড়, ইলিশ বা বড় মাছ টুকরা করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর  কাঁচামরিচ বাদে সব মসলা, ঘি, দই ও আধ কাপ জল হাঁড়িতে একসাথে মিশিয়ে মাছ দিয়ে মেশাতে হবে, টক দই হলে চিনি দিয়ে ও লেবু বাদ দিতে হবে৷ মিষ্টি দই হলে চিনি বাদ দেওয়া যেতে পারে বা নিজের পছন্দ অনুযায়ী লেবু ও চিনি দুটোই দেওয়া যায়৷

এবার ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। মাছ একবার উল্টে দিতে হবে। জল শুকিয়ে গেলে কেওড়া, জাফরান ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে আরও আধ ঘন্টা খুব মৃদু আঁচে রাখতে হবে৷ তারপর নামাতে হবে৷ এতে পছন্দ অনুযায়ী কিসমিস, পেস্তা-বাদামও দেওয়া যেতে পারে৷ এরপর রান্না শেষ। এইবার গরম ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন৷